熟成うなぎを食べさせてくれるお店へ。

活〆にしてすぐに料理しても水っぽくなるので、生きたものをしめてルチンを焼いて取り除き、12~24時間ワインセラーで熟成するのだそう。
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江戸風なのに少し表面がパリッとしていて美味しいが、タレは少し塩分が強めの醤油味で残念。代々タレを受け継いでいる老舗鰻屋のタレのように複雑で深い丸みや甘みのあるタレはやはり時間が必要なのかも知れない。きも吸、お漬物のきゅうりやキャベツは薄味。らっきょうが付いて来たのには驚いたが、これは塩味がしっかり。あえて強弱つけてあるのかな。御飯は大盛、小盛などもお願い出来るので、小盛を。鰻はもう少し分厚い(大きい)と尚更嬉しいが。因みに、熟成鰻は1日15食しか作れないとのこと。


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