2年連続で今年もミシュランのひとつ星を獲得されている天麩羅屋さん。
以前は、お店が開店して間もない時期としてランチ時に1800円のかき揚げ丼をされていたり（その様子は こちら）、一番弟子の岡野氏が宮代氏のお休みの月曜のディナー時にだけ15000円でコースを出されているのに伺ったのだが（その様子は こちら）、今回は宮代氏のおられるランチタイムにお邪魔することに。尚、現在は別のお若いスーシェフ氏が修行を兼ねて週に一日だけ半額でコース提供をされておられるが、一ヶ月先まで予約されているとか。別のお店を持たせてあげるべく、そうやって若い方を育てておられるのだそう。

ランチ13200円のコースに、まずビール880円。

焼き帆立、菊菜の和え物、焼き舞茸。

大分のカマスの炙り　お醤油を泡立てたフォームが付いている。

才巻海老は、まずは中がレアなものを、そして次ぎには良く揚げたものを。レアなものも美味しいが、良く揚がっている方が自家製塩を付けていただくと甘味と香ばしさが増す。