ロブションと言っても、色々：
・パティスリー＆ブーランジェリーの「ラ・ブティック LA BOUTIQUE」様子は こちら こちら こちら
・パン専門の「ル・パン LE PAIN」
・カフェの「ル・カフェ LE CAFE」その様子は こちら
・オープンキッチンの「ラトリエ L'ATELIER」その様子は こちら
・カジュアルフレンチの「ラ・ターブル LA TABLE」
・本格フレンチの「ガストロノミー ジョエル・ロブション 」そして今回

今回は恵比寿のガストロノミーに行ってみた。
ランチのプリフィクスコース　20000円を。

突き出しは、手長エビと雲丹にベシャメルソースを合わせたサンドイッチ風

ロブションの前菜と言えばこれ。蟹肉の上にキャビア、周りはカリフラワーのピューレの上にパセリのピューレ、周りは甲殻類のコンソメのジュレ。やはり美味しい。

フォアグラのコポーとインカの目覚めのマリネに黒トリュフ（5000円増）

蒸し上げた黒鮑と海老原ファームの蕪のアンブーレを肝のソースで。鮑はとても生ではないが非常に程よい柔らかさで、肝のソースがとても濃厚で美味。

クエのムニエル　ヌイユに見立てた真菰筍とシャルドネヴィネガーを効かせたクーリで。クエの鱗の松笠焼き風が美味しい。緑のソースはルッコラ。

カラスミのクルートを纏ったマナガツオ　マスタードを合わせた菜の花とジュドポワソンを添えて
カラスミのクルート、やはり美味しい。

それぞれにはマッシュポテトが付く。ジャガイモとバター同量に塩を少し加えただけのものと。

お祝い事にメッセージプレートを付けてくださった。

スフレショコラ　グラスヴァニーユと共に。周りの物はチョコレートだが、飾りとのこと😢

ローズ　蜂蜜のムースにフランボワーズ


ケーキワゴンから選ばせてもらう。

ババ・オ・ラム、ミルフィーユ、ショコラ、金柑のコンポート

オペラ、ポワールのクラフティ、ラズベリーのソルベ
プチフールもワゴンサービスで。

バニラのマカロン、モンブラン、チョコレート

カヌレ、オランジェ、フランボワーズのムース

柑橘のキャンディには、MERCIと入った金太郎飴風。

女性客には、リンゴのケーキをお土産にもらった。


目黒区三田1-13-1　恵比寿ガーデンプレイス内
03-5424-147
robuchon.jp


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