マイクロトマト、トウモロコシ、じゅんさいなど梅味が上に乗った冷たい茶碗蒸し。





































中央にあるのは岩塩で、右側のスポイトに入ったスダチ酢を岩塩の上に出して、左から３種類を食べるように。左側のスポイトに入ったものは、わさびのエキスで、右端の泡状になったお醤油と共に、右側２種類のお刺し身を食べるようにと。鰹の横にあるものは、九条ネギと生姜をミキサーにかけたもの。
以前に来た時は泡状のお醤油はあったが、スポイトと言うのは初めて。

八寸は、長い塗台で。
左の小鉢は、鶏肉を真空で１００度で調理したもの。中央のお皿には、揚げたての海老、スイカに見立てた小さなメロンにタラコのゼリーを入れた物、焼き鰯のお寿司、モッツアレラチーズの卵味噌、枝豆、鯛の子と鯛のゼリー寄せ。
右の小鉢は、しいたけと海ぶどう。
























































低温の油で煮るのはフレンチなどのコンフィと同じかと思うのだが、それを更に上からプレスして焼く必要があるのかどうか。硬いだけでフレンチレストランで以前に食べた鮎のコンフィの方が好きだったかなと。



















生麩に牛肉とゴボウのしぐれ煮を詰めて蒸したもの。確かに美味しいが、お味としてはサプライズはなく、これが最後のメインになるにはちょっと弱い印象かも。


















釜で炊いたトウモロコシ御飯。塩味の薄いベーコンも入る。
ぬか漬けが美味しかった。



















































金目鯛までは徐々に盛り上がっていったが、鮎や牛肉とゴボウの２品で尻すぼみ感かと。
２０１０年版から昨年版までミシュランの２つ星をつけていたのだが、いきなり今年から星が減らされたりするだけでなく、載らなくなってしまった理由は？と勘ぐってしまった。。。