会員制レストランに友人と共に。ディナーはお任せで23000円。
白、赤それぞれグラスで。


先付け　左から：
竹墨のシュー、馬鈴薯クロケット、鶉卵のスモーク、キャビアクリームチーズ　

御造　
蝦夷鮑にはユズのジュレ、本鮪の中トロには金山寺味噌、金目鯛には奈良漬けとバルサミコをイクラ風にしたものが載る。それぞれ良い材料をお使いだが、鮑のジュレはデザートのように甘くポン酢のジュレとは違い、金目鯛の奈良漬けやバルサミコのケミストリーは食感や酸味ばかりに注意が行ってしまう、中トロも金山寺味噌でなくても良いかも、、、

前菜　ズワイガニとアボカドのタルタル　間には蟹味噌が中央に少し入っていて、上にはリンゴのコンポートのスライスが載る。

鴨鍋には、柚子胡椒が添えられる。お出汁が程良く美味しい。

魚料理はマトウダイのポワレ　

肉料理は、北海道牛の黒火乃牛ヒレ肉と、茄子などの付け合わせ。ヒレ肉は霜降りではなく、綺麗な赤身で、非常に柔らかく美味しい。

御飯　秋鮭とイクラの炊き込みご飯　

日本料理とフランス料理の融合と言った感じ。

目黒区青葉台1-15-2 ak-3ビル 2F 
03-6809-0740
tabanekasane.jp


にほんブログ村

にほんブログ村