ミシュランの二つ星を獲得しているレストラン。
ディナーの Menu Dégustation 22000円を。

シャンパーニュ　グラス 3200円
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ピースポーター　ゴルトトレプヒェン　リースリング
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赤もいただいたのだが、写真を撮ったはずが撮れておらず💧
エルミタージュファルコネ（ジャン ルイ シャーヴ コレクション）3200円

アミューズ　
パイ生地の間には、カルボナードとマスタードクリーム、タスマニアサーモンのオリーブ巻
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オマール海老、うに、セロリなどのフラン
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このパンの形は？！　ルクセンブルグからの輸入品。やはり。ジョンティ・アッシュ や ラリューム でも出されたパンなので、お聞きしてみると、シェフ達は皆さんロブション出身で、特にラリュームのシェフとは先輩・後輩の間柄とのこと。
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セロリアークとズワイガニ　リンゴが少し加えられている。
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栗のスープには、フォワグラ、マロングラッセ、栗のチップが入っていて美味しい。
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スペシャリテ　南魚沼産の椎茸　下にはパイ生地、その上に生ハムとマッシュルームのミンチ状態のものが敷かれ、椎茸、上からは豚の背脂の塩漬けが載る。胡桃のソースが付く。
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金目鯛　後ろには里芋、上にはパクチー、生姜、レモンバームのスプラウトが載り、魚醤のソースがかかる。
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別海町の和牛のイチボには、舞茸など能登の野菜が使われている。和牛はちょっと硬い💦
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柿のソルベや柿のコンポート、コニャックのジュレが付いている。デザートのカトラリーには、シェフご出身の新潟の黒檀、紫檀のもの、漆器の食器などが使われている。
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新潟の和梨には、生姜、マスカルポーネ、柚子が使われ、和紅茶のシャーベットが散らしてあり、とてもさっぱりすっきり。
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ハーブティーも数種類あり、生のミントと、乾燥のベルベンヌを。熱が伝わらない二層のチタン製で軽い。
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アールグレイのギモーヴ、塩キャラメルのチョコレート、フランボワーズのマカロン、カヌレ
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メートルドテルの方々は皆さんとても良く気がつかれ、気さくでお話も色々としてくださり、美味しく楽しい食事となった。

港区六本木4-2-35 Vort 六本木 Dual's B1F 
03-5770-4236 
restaurant-ryuzu.com 

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