【和歌山】弥助＜寿司＞（12月’25） : 徒然なる all over the World

気に入っている鯖のなれ鮨と早鮨を今年も。
例年は既にカットしてもらっていたのだが、風味が違うとのことで、今回は自宅で切ることに。昨年から100円ずつ上がっているものの、とてもとてもリーズナブルかと。

左：なれ鮨　1500円
調味料はお塩のみで、発酵させることによって独特な風味があるが、特にしっかり漬かっているものを希望して。
右：はや鮨　1400円
鯖の肩身をあせの葉で巻いて重石で押している。ご飯は酢飯。