目の前で赤酢をご飯に合わせて酢飯を作られる。赤酢は、新木場にあるお店の4年醸造のもの。


出来立ての寿司飯をお味見　粒がたっている。

安曇野の山葵　

鮪は、福島の中之作（なかのさく）港であがったもので、豊洲の卸の山治（やまはる）から。
切り身を乗せる大皿は温めてあり、鮪の平均体温である28度でいただけるようにと。赤身は鮪の鉄分が感じられるようにと塩でいただく。　

中トロには、お醤油がかかる。

鮪のたたきは、赤身と中トロの間ぐらいの所で、いぶりがっこが入っており、上には山葵と葱をたたいて塩漬けにしたものが載る。トッピングもあるのであれば、いぶりがっこの必要が感じられないかな。トッピングも山葵がもっと全面に出て良いような気がした。


三重の真鯛の昆布〆

天草産の小肌　血合いがある小肌のお寿司は初めてかも。

佐世保のくえ　
北海道の鰯　

北海道の牡蠣　牡蠣の下には山椒味噌が敷かれていて、口の中いっぱいに牡蠣が広がり、美味。お替りしたいぐらい。

福岡の鰆

長崎の鰤の漬け　

北海道の雲子（鱈の白子）
岩手のメジ鮪　

長崎の穴子　

栃木の干瓢巻き　今は干瓢は海外からの輸入ものばかりとのこと。

あら汁には、素麺、浅葱、七味

デザートは、寿司カウンターではなく、上階の4代目のお家のラウンジやダイニングでいただく。
抹茶のテリーヌ、お米のムース。




素材にも拘っておられるのだろうが、友人と私の印象は、漬けなどが多過ぎかなと。そして卵がない。
扉の右側と左側にカウンター席があり、右側は12時、左側は13時、右側2回目は14時、左側は15時開始、、、と言うふうにランチで4交代で4名の寿司職人（6600円のコース）、そして夜も交代制で別の4人の寿司職人（8800円のコース）でまわしておられるのだそう。
上階のお家にお邪魔させていただくのは希有な体験ではあるが、寿司カウンターでデザートをいただくだけでも良いかも。

大田区西蒲田5-20-2 
03-3731-2403 
https://www.hatsunezushi.com/


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