今回初めて夜に来てみた。

夜は、3コース(前菜・主菜・デザート)64ドル、シェフのマーケットテイスティングメニュー92ドル、初秋のテイスティングメニュー79ドル、の3種類。
マーケットテイスティングメニューに、それぞれワインペアリング48ドルを注文。

★突き出し各種
ライスクラッカー(インド風カールと言ったお味)、パンプキンスープ(ひまわりの種、粒マスタード味)　3品盛 左から Yellowfin Tuna(キハダマグロ) & Pickled Ramps(行者にんにく)、Rock Shrimp Balchao、Foie Gras & Pineapple フォアグラの下にパイナップルが轢かれていてアラ塩がふられているが一緒に食べるとバターのようで別に食べた方が良いのでは？

★ナンとソース
ナンには刻んだローズマリーが入っている。
トマトベースのソース、スクワッシュと青リンゴのソース。

★魚料理一品目
HAMACHI & STRIPED BASS CRU Apple Sorbet, Apple Ginger Salsa
ハマチの上には刻んだコリアンダーの葉、バスの上には刻んだミントの葉、リンゴのシャーベットと大根系スプロートの取り合わせにはびっくり。
ペアリングのワイン：Champagne Brut Reserve, Billecart-Salmon (Mareuil-Sur-Ay, France)

★魚料理二品目
RICE FLAKED JOHN DORY(的鯛・馬頭鯛) Greenmarket Corn, Shell Beans & Linguica（ソーセージ）
クリスピーなお米が鯛の皮側に衣としてついている。ソースが非常にピリリと辛い　フェンネルのスプロートの香りが高い。
ペアリングのワイン：Sauvignon Blanc, Coopers Creek (New Zealand) 2005

★魚料理三品目
ROASTED SCOTTISH LANGOUSTINE(アカザエビ) Baby Carrots, Turnips(蕪), Coconut Curry　
あっさりしているだけに、エビの味噌味や何かアクセントがないのが残念かも。
ペアリングのワイン：Gewurztraminer/Riesling Blend Evolution #9 (Dundee, Oregon)

★肉料理一品目
CRISPY CALIFORNIA SQUAB(ヒナバト) Fall Braising Greens, Roasted Squash Puree & Spiced Quince(かりん) Jus　
非常にヒナバトが柔らかく脂も乗っていて美味。かりんのゼリーがアクセントになっている。
ペアリングのワイン：メニューとは違うカリフォルニアのPinot Noir

★肉料理二品目
SEARED "KOBE" BEEF Roasted Chanterelles, Bacon Rosti, Black Pepper-Cumin Curry　　
席でソースをかけてくれる。神戸ビーフはヒレ部分のようで脂がないが焼き具合が中はほとんど生で外型にしっかり火が通っている状態で非常に美味。付け合せのシャンテレルはスパイシーで辛い。焼ベーコンは脂が強くて残すことに。
ペアリングのワイン：Zinfandel, Joel Gott (California) 2005

★デザート一品目
SPICED PEAR CIDER Brandy Cream, Nutmeg Madeleines　
梨のすりおろしジュースの上にホイップしたブランデークリームが乗り、それを一緒に飲む。マドレーヌはほんのりと暖かくかすかにナツメグの香りが。

★デザート二品目
COFFEE SOUFFLE Passion Fruit Ice Cream, Espresso Crumble　
コーヒーのスフレはミルクコーヒーのような味で甘くふんわりしていて美味。パッションフルーツのアイスクリームが清涼感。
ペアリングのワイン：Niepoort "Colheita" (Porto, Portugal) 1986

★コーヒーとプチフール
左からゴマのオコシ風、チョコレートタルト、キャラメル。

総じて、想像していない色々なスパイスのマッチングを楽しめて良かったかと。
テイスティングメニュー2種類はメニューを持ち帰れるようカードのようにして渡してくれた。

お料理の写真を撮っていたところ、テーブル担当者が丁度二週間ほど前にシェフのFloyd Cardoz氏がレシピ本を出したとのことで、レシピ本を持って来てくれた。
今日のお米の衣のついた白身魚料理が写真入で出ていたが、全てのお料理に写真が載っていたわけではなかったので、残念ながら購入するのは遠慮させてもらった。