老舗洋食店である東洋軒が栄の三越に出店していて、そこでイタリアワインの試飲会が行われるとのことで行ってみた。
ワインはピエモンテ州のネグロ・アンジェロ社のもの６種類がペアリングされる。普段は洋食なのだが、この日はイタリアンのメニューをシェフがワインに併せて作られた。


















グリーンアスパラガスと温泉卵　
サラダ仕立て　イベリコ生ハムを添えて
温泉卵をくずしてパルミジャーノ・レッジャーノと合わせると、レモン果汁など酸味のないオランデーゼソースと言った感じになる。








的鯛のポワレ　シブレット風味のベルモットソース
やや的鯛が硬く感じられた。
シェフは白ワインとのマリアージュとしてこのメニューを作ったそうだが、ワイナリーとしては赤ワインを３本用意していたので、結局白ワインよりも赤の一本目と併せるようなタイミングでサーブされた為、ワインとはあわなかった。


Angelin 2010 Lange Nebbiolo DOC
次のものと比較すると、値段的にはこちらの方が安いのだが
こちらの方がよりはっきりした味わいで好きだった。



Prachiosso 2008 Roero DOCG
一本の木から４～５房しか採らない。

























牛フィレ肉のソテー　大黒シメジを添えて　ボルドレーズソース


























Perdaudin (ottenuto da uve stramature)
２００１年のもの。もうワイナリーにも在庫はなく、
ディストリビューターなどがストックしているものだけとのこと。
畑の日当たりの良い１列だけを残しておき、１１月１週目頃
３０％ほど貴腐菌が付き始めた頃に収穫。
３種類の製造方法がある：
１．寒くなるまで置いておき、氷がブドウ内部の水分をとばすアイスワイン製法
２．ソーテルヌの製法で、遅摘みを屋根裏で陰干しする製法
３．シチリアなどで行われる天日干し製法、甘くて酸味はない。
このワインは２の方法で造っておられるとのこと。



これらにパンとコーヒーがつく。


ネグロ・アンジェロ社は１６７０年ジョヴァンニ・ドメニコ・ネグロ氏がモンテウ・ロエーロに土地を所有し、現在は４８ヘクタールの土地でブドウ栽培をしている。

東洋軒は明治２２年（１８８９年）に「今福」として開業、明治３０年に「東洋軒」と改名、宮内省御用達の西洋料理店だった。津市東洋軒は昭和３年に「東京東洋軒」の出張所として開設され、昭和２５年に独立したもの。現在、名古屋三越栄店にある東洋軒には、シェフは常駐しておられないそうだが、この日はごあいさつに立たれていた。


名古屋三越　栄店
名古屋市中区栄3-5-1