大徳寺納豆とは　wikipediaより

京都市北区紫野の大徳寺門前で生産されている納豆である。
納豆ではあるが、現代一般的に呼ばれる納豆のような「粘り気があり、糸を引くような納豆」とは異なる。塩味の、古来製法の納豆の一種であり、本来の納豆の語句はこちらの製法のものを指す。風味は味噌や醤に近い。
その製法は、麹菌を使用して発酵させ、乾燥後に熟成させたものである。中国から日本に伝来した当初は、「豉」と呼ばれ、調味料として用いられたと考えられている。
室町時代以後、納豆菌を使用した納豆と区別するため、「久喜」と呼ばれ、中国に渡航した僧が伝来したために、「寺納豆」とも呼ばれるようになった。大徳寺では、一休宗純が伝えたとされる。