
冷酒や熱燗と共に。
突出しの水菜 揚げたものと釜揚げの
両方のちりめんが入っている。


恒例 最初にまずはふぐの握り。
ふぐは、骨、そして「てっさ」になる部分、その次が「みかわ」と言われる握り部分、その外側が「とうとうみ」、そして最後に「皮」と呼ばれる。
「みかわ」や「とうとうみ」と言われるように、昔から三河の河豚は有名だったんだよと。
この握りには、赤い筋が入っているが、これは天然物の証拠で「しにばな」と呼ばれるもの。養殖物にはこの赤身はつかない。
ふぐは、骨、そして「てっさ」になる部分、その次が「みかわ」と言われる握り部分、その外側が「とうとうみ」、そして最後に「皮」と呼ばれる。
「みかわ」や「とうとうみ」と言われるように、昔から三河の河豚は有名だったんだよと。
この握りには、赤い筋が入っているが、これは天然物の証拠で「しにばな」と呼ばれるもの。養殖物にはこの赤身はつかない。

ホタルイカ
赤味噌が付いてくるところは名古屋らしい。

蛤の酒蒸し
松坂の猟師町の蛤。
ぷりぷりの蛤でスープまで美味しい。
松坂の猟師町の蛤。
ぷりぷりの蛤でスープまで美味しい。

ふぐのカマのから揚げ
これは手が汚れる割には
食べる部分が少なかったかも。

じゅんさい
広島のじゅんさいで、これは走り。
ここから握りを。

真鯛
習字紙のような紙で一日包んで寝かせたもの。
習字紙のような紙で一日包んで寝かせたもの。
普通のお刺身の真鯛とは異なり、旨みが凝縮
されている感じがする。

マグロ
萩であがったホンマグロ

トロ

コハダ
三河のもの。
三河のもの。
九州や浜名湖そばの海でも獲れるが固いとのこと。

自家製のアサリの干物を
サービスして下さった。
田原でご家族で作られたのだそう。
田原でご家族で作られたのだそう。


車海老は、頭部分は眼や角などを取って塩焼きされる。

とりがい

羅臼産の蝦夷ばふん雲丹

巻物には、マグロと細く切ったタクアンが入る。

穴子
伊勢若松の穴子。ふっわふわで美味しい。

いなり寿司
中に大葉が入っている。

ここの赤だしはとても薄味になっていて、
好みで七味を足していただく。
この日も色々と大将とお話ししながら、楽しい食事となった。
名古屋市東区筒井3-9-12
052-937-2133
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