ランチを。５４００円、７４００円、１００００円のランチがあり、７４００円のコースを。

シャンパーニュで乾杯。１５００円。白は１８００円。ルシヨン産（ラングドックの隣）黒い果皮で白ワインを造っているとのこと。美味しかった。ロゼ１４００円はあっさり。

赤は、左から２番目のシラーの Crozed Hermitages １８００円、その右隣の Chateau Simard １５００円を。シラーも美味しいのだが、２００７年のシマールと飲み比べると、やはりシマールが美味。色を見比べても、２００７年の方がオレンジがかっている。８大ワインシャトーのセカンドラインとのことで、お値段は結構リーズナブル。


突き出しは、レモングラスのアイスクリーム。抹茶、粗塩、レモンオイルがかかっている。

ブーダンノワールの中にはリンゴが入っていて、赤ワインのジュレがコーティングしている。上には黒胡椒。下の台が薄くてパリパリ。

手前の丸いのは鱈のコロッケ。パプリカのソースが乗る。とてもジューシー。奥の円柱形は鴨、豚足などのコロッケ。上にはオレンジとイチジクのソースが乗る。

鱧のガスパチョ風は、じゅんさい、プラム、チーズを巻いた胡瓜に、トマトではなく赤キャベツのとろみのあるスープが注がれる。

鮎のミルフィーユは、黒無花果、トリュフ、大葉、パイ生地を重ねてあり、鮎の内臓を入れたシヴェのソース。上からは木の芽や花紫蘇などふんわり良い香り。なるほど、シェフのスペシャリテとおっしゃるだけあって美味しい。鮎は和歌山からとのこと。頭は揚げてあり、そのまま頂ける。

マトウダイは皮が固めなのではずしてある。金糸瓜（別名そうめんカボチャ）、プチトマト、揚げたキクイモの花などが付く。

子羊にはターメリックがかかっている。下には、マコモダケ、トランペット茸、セップ茸（＝ポルチーニ）、ジロール茸（＝シャンテレール）、ジャガイモ、そして黒いものはニンニクのペースト。

栗の花の蜂蜜のクリーム、無花果のアイスクリーム、下にはフレッシュな無花果など。（他の方々のメニューは桃になっていたので、アレンジしてもらった。）


ホオズキ、八角（アニス）風味のプチマドレーヌ、生チョコレート。

どれも美味しかったが、コロナで人数制限をされていても、ランチでまるまる３時間かかるのはちょっと長かったかな。


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