ランチをしに。お昼も夜もコースは同じ内容で、ランチは８５００円、ディナーは１２０００円。６種類のペアリング９０００円も併せて依頼。

右：Peperone e acciughe 米と海藻　檸檬の香り　
お米と海苔で作ったパリパリのチップスには、柚のマルメラータ（＝ジャム）がアクセントになる。
左：Prosciutto di Parma 24mesi e olio d'oliva "Frantoia"　
パルマ産24ヶ月熟成プロシュートとローズマリーを乗せたグリッシーニの生地の中には、シチリア産オリーブオイル"フラントイア"が入っている。一口でパクリと。

この白は、このまま最初に頂いた後、酸味のあるお料理と食べると合う。酸味に負けていない。

Gambero rosso e ravanello rosso　駿河湾産赤海老と紅芯大根　
赤海老は塩水でよりねっとりさせた食感に。ラズベリーのビネガーがかかり、目葱や柚や花紫蘇や柚が散らしてある。

Tortellini in brodo　調和と題したものは、スペシャリテのひとつで、黒トリュフのトルテリーニ。出汁には、生ハム、鶏肉、牛肉、昆布、椎茸、まぐろ節の出汁が入っていて、土瓶蒸しのように、後からスープだけを移して飲めるようになっている。美味。

Tartar di cavallo e fico　馬肉のタルタルと無花果
ピエモンテでは馬肉を食べるそうで、ピエモンテのお料理をアレンジされたとのこと。アンチョビ、ヘーゼルナッツ、カシスのコンポ―ト、マジョラム、生のマッシュルームなどと共に。

この白は、日本からオーダーして作らせているとのこと。

Risotto al calamaro　白烏賊のリゾット　
リゾットにはアサリの出汁、烏賊の肝、烏賊墨が入り、酸味のアクセントにドライトマト、マイクロパセリ、オレンジゼストも付く。リゾットは秀逸。

この赤は、室内干しして干し葡萄のようにしたものに皮などを再度入れてからの二度熟成をさせているとのこと。
Anatra alla brace con porro　七谷鴨 日向の炭　
鴨には粒コショウとタイム。ポロ葱はとろとろになっていて、上からはポロ葱のフリットと、アマゾンカカオがかかる。

栗の木の樽で作ったワイン。

Tajarin al ragù di pescatrice con galinacci“タヤリン” 鮟鱇ラグーとジロール茸　
サフランがきいている。タヤリンには水の代わりに卵黄を入れてある。トランペットとジロール茸が乗り、にんにくの香りがアクセントになる。トマトパウダーもかかる。

Composta di uva e granito di vino rosso　葡萄のコンポートと赤ワインのグラニテ　
モスカートジュレは微発砲のワインのジュレとなっている。上にはオキサリスとレモンゼスト。すっきり。

Torta di patate dolce e tartufo　みつ姫とトリュフのトルティーナ　
パイの中には安寧芋と黒トリュフのリピエノ（＝詰め物）。バニラのジェラートと安寧芋のチップスが乗り、上からかかったパルミジャーノの塩味が引き締めている。

Piccola Pasticceria e Caffè o Tè　小菓子　コーヒー又は紅茶の選択でエスプレッソとカプチーノを。

最後には、この日食べたものの写真と解説をつけた物までいただけるのはとても嬉しい。


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